MOUNTAIN PREP.

鶏肉を自家製ブラインリキッド浸して　肉質を柔らかくしています。むね肉もとてもジューシーに仕上がります。

特製スパイスを擦りこんで150分スチームします。柔らかいリブの完成です。

ロマーノチーズスパゲティのチーズは　やや熟成期間の短いものを使用して　フレッシュ感も味わえるようにしています。

ホワイトクラムソースを作る前段階の　クラムソースベジです。日本人では考えられないような野菜とスパイスをぶつけていきます。

 アメリカ人が考えたイタリアのソースをイメージして作っています。日本やイタリアのトマトソースよりやや甘めですが、パスタには非常によくあいます。バジル、オレガノ等のドライハーブもふんだんに使用しています。

いろんなお料理のベースとなるベジタブルソース。マウンテンのミートソースはここから始まります。

セロリ、人参、玉ねぎをクレオールシーズニングでソテーしたベジミックス。マウンテンのお料理にかかせないベジベースです。

マウンテンのクラムチャウダーは　セロリとタイムといった癖のある野菜をバッティングさせて　印象的に仕上げています。調味料をほぼ使用していませんんで　野菜の甘味が引き立ちます。

 モツァレラチーズ、ロマーノチーズ、パルメザンチーズ、チェダーチーズをガーリックでじっくり練りこんだ2929オリジナルペーストです。開店以来の一番人気商品です

マウンテンで使用するサラダ４時間冷水に浸した後　脱水。野菜はすべてグリーンキープしています。パリパリとした食感を保つひと手間です。

 いろんなブルーチーズを使って現在のブルーチーズに落ち着きました。北欧の小さな国の小さな町のブルーチーズです。非常にくせがなく　ブルーチーズが苦手なお客様も　このドレッシングは大丈夫な方が多いです。

いろんなサラダの基盤ドレッシングになるクリーミーペスト。ロマーノチーズとバジルのバランスに苦労しました。マヨネーズよりまろやかで、オリーブオイルよりコクがある。そんなペストに仕上がっています。

フレッシュミルクとフレッシュクリームをふんだんに使用した2929のアルフレッドソースです。アメリカのレシピより若干あっさりと仕上げています。ベシャメルソースとはまた一味違うアメリカのホワイトソースをお楽しみください。

大量のガーリックをオリーブオイルでフライしたマウンテンガーリックオイル。パスタに使用しています。

９種類のスパイスと醤油、ビネガーを使用したさっぱりしたオリジナルソースです。

９種類のハーブをミックスしたミートソース専用のスパイス。ちょっとスパイシーな大人のシーズニングです。

2011年よりステーキシーズニング、グリルシーズニングのブレンドを始めました。印象的なシーズニングに少しずつ近づけるようがんばっています。

オレガノ、シナモン、マジョラム、ディルを使用したラム肉専用のスパイス。

ラムとこのスパイスのハーモニーをお楽しみください。

５種類のスパイスをブレンドした、シーフード専用のスパイシーなシーズニング。

魚介類の臭みを消し、旨味を引き出してくれます。

ステーキを焼くときの牛の乳株です。

　ナツメグとブラックペッパーでシンプルに仕上げたミートボールです。マリナラソースとの相性が抜群です。

牛乳とバターでじっくり煮込んだマッシュポテトは　マウンテンの人気アイテムです。

マウンテンのマカロニチーズは　アメリカのクラシカルなマカロニチーズにベーコンとオニオンを加えたちょっとリッチなマカロニチーズです。

たっぷりのチーズとたっぷりのバターで仕上げたアメリカの人気でホワイトブレッドです。

特製スパイスを使用したタコミート。ナチュラルなテイストに仕上がってます。

クルトンは自家製です。サクサクして美味しいです。